« Comment se fait-il que votre miel ait autant de goût ? » La réponse tient en un mot : la douceur. De la ruche au pot, tout notre procédé est pensé pour ne pas abîmer un produit vivant. Voici, étape par étape, ce qui se passe à la miellerie.
Jamais chauffé, jamais ventilé
Le premier principe est ce qu'on ne fait pas. Le miel n'est ni chauffé ni ventilé de force. La chaleur rend certes le miel plus fluide, donc plus facile à pomper et à filtrer vite — c'est pourquoi l'industrie y recourt — mais au-delà d'environ 40 °C, elle dégrade les arômes volatils et fait grimper le HMF, le marqueur objectif d'un miel trop chauffé ou trop vieux. Nous préférons la lenteur.
Un extracteur tangentiel, six cadres à la fois
Le miel est essoré par la force centrifuge dans un extracteur. Le nôtre est tangentiel, et non radiaire : les cadres sont placés de profil, on les retourne pour vider les deux faces, et on ne le fait pas tourner longtemps. Surtout, on n'y met que six cadres à la fois, là où de plus grosses installations en chargent jusqu'à quarante par séquence. C'est plus lent, mais le miel sort intact, sans être malmené.
Tamisé à froid, non filtré
Le miel passe ensuite à travers un simple tamis fin, à température ambiante, pour retenir les débris de cire. Attention au vocabulaire : c'est un tamisage, pas une filtration industrielle. La filtration au sens réglementaire (ultrafiltration) retire le pollen — et donc la traçabilité de la fleur et du terroir ; nos miels, eux, gardent leur pollen. Certains nous le font payer : la garrigue, épaisse, sature vite le tamis. Qu'importe, on travaille de petits volumes : pour elle, deux maturateurs et deux passages.
Le résultat dans le pot
Tout est fait pour préserver les arômes dans la façon même d'extraire. Cela ne se lit pas sur l'étiquette, mais c'est la première chose qu'on sent en ouvrant le pot. Et si votre miel cristallise, c'est bon signe : les miels bruts, non chauffés, cristallisent naturellement.